老早就想寫一篇耶加雪菲咖啡介紹的文章，有幾個原因，

當代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源國衣索比亞當今的核心，是喜愛或想接觸精品咖啡的你必須深入了解、品味的咖啡產區。

耶加雪菲烘焙︱以古優品種著稱的咖啡豆，其實包含眾多大、小不一… 代表含水量及成分都不一的咖啡豆品種。為突顯耶加豆「香、甜、漂亮果酸」，在在考驗烘豆師功力。

耶加雪菲口感︱源遠流長阿拉比卡品種、高海拔種植環境、世代更迭咖啡種植-採收-處理經驗，造就絲滑順口又極富層次的美味咖啡口感。

耶加雪菲手沖︱不同區域、時間、生豆處理方式的耶加豆，都有不一樣的沖煮體驗。相信尤其使用手沖的你，最能了解。

耶加雪菲價格︱紅極一時的巴拿馬藝伎豆。其為人稱道之處，就是能在美洲區種出有如衣索比亞等非洲豆才有的花香、柑橘味。相較藝伎豆的高價，說耶加雪菲咖啡豆價格為 C/P 值之王，真的不過份。

耶加雪菲產地位於阿拉比卡咖啡豆的源生地，衣索比亞。為天然的一塊溼地，所以耶加雪菲原意為「讓我們在這塊溼地上安身立命」。

原隸屬於西達摩 (Sidama) 產區，因為鄰近耶加雪菲鎮一帶所產出的咖啡豆有獨特的花香與柑橘味、才被獨立出來，自成衣索比亞的一個著名咖啡產區。時至今日，也愈來愈少人會使用「耶加雪菲西達摩」來搜尋耶加雪菲咖啡豆了。

衣索比亞的官方語言是「阿姆哈拉語」，西方世界慣用的耶加雪菲英文「Yirgacheffe」，是正港的英文音譯而來，所以翻作耶加雪夫？也沒有什麼好奇怪的。

最靠近耶加雪菲鎮的產區

• 耶加雪菲迷霧山谷：耶加雪菲 迷霧山谷 Misty Valley。自從耶加雪菲產區於 20 世紀後期引進水洗技法後，拜水洗之賜、瑕疵豆因此大為減少，促使此產區咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚為風潮。在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因為懷念傳統日曬豆風味，於是改良日曬豆處理法、提高風味、降低瑕疵比例。推出「艾迪鐸霧谷 (Idido Misty Valley )、畢洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)」三支極為著名的耶加雪菲日曬豆

• 耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲 艾瑞嘉 Aricha，原名 Idido。鄰近耶加雪菲鎮的知名咖啡豆處理廠

ECX 分法為 Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena/Abaya。

台灣常見、屬於耶加雪菲產區的有... 

- Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷

- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉

- Wenago 耶加雪菲薇娜果

- Dormorso 耶加雪菲杜梅索

- Konga 耶加雪菲孔家

- Kochere 耶加雪菲 科契爾 (科洽雷)

- Chelelektu 耶加雪菲雪洌圖

- Gutiti 耶加雪菲 果丁丁

以有、無「經典耶加雪菲味道」進行分類：

- 有：YirgacheffeA、WenagoA、KochereA、GelenaA/AbayaA

- 無：YirgacheffeB、WenagoB、KochereB、GelenaB/AbayaB

以生豆評分等級：

- Q1為最高級，Q2其次

- 在台灣常見的，只有 g1~ g4 分類→ 不論水洗或日曬豆，選擇 g1 應該要能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。

傳奇不朽~ 2017年，巴拿馬翡翠莊園藝伎又獲得日曬組冠軍... 應該是第18座冠軍獎盃了。能在眾多強手中連年脫穎而出，除了藝伎豆的美味基因外。良好的咖啡莊園管理以及採收、處理是絕不能少的。非常值得一提的是，翡翠莊園主極為重視環境保護。所以生產的咖啡能參加雨林聯盟杯測競賽、而且抱回 5 屆冠軍獎盃。

⇒ 美國精品咖啡協會 (SCAA) 杯測會冠軍 (2007, 2006, 2005)

⇒ 巴拿馬最佳咖啡 (Best of Panama) 冠軍 (2017, 2015, 2013, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

⇒ 雨林聯盟 (Rainforest Alliance) 咖啡品質杯測賽冠軍 (2013, 2009, 2008, 2007, 2006, 2004)