1.02.2023

黑咖啡加糖?對你的影響是什麼?

咖啡加糖非原罪

了解咖啡加糖歷史。加糖、不加糖,都是忠於自己的咖啡風味

 

在世界各地,幾世紀以來人們在喝咖啡時都會加糖或甜味劑。

儘管第三波咖啡消費者普遍習慣喝不加牛奶或糖的黑咖啡,然而有喝加糖習慣的人還是很多。在美國,一項研究顯示,超過 50% 受訪咖啡飲用者,喝咖啡時會加糖。

為什麼在咖啡中加糖是一種根深蒂固的飲用習慣?今天世界各地的人們,又是如何喝加糖的咖啡呢?我們來看看所謂專家是怎麼說的。

 

咖啡加糖的歷史

 

糖與咖啡的關係,可追溯到近 500 年前。當咖啡在 16 世紀開始在歐洲流行時,咖啡和糖都被認為是奢侈品,幾乎只有富裕的上層社會人士得以享用。然而,當時多數咖啡豆品質不佳,而且烘焙程度很深。為了緩和劣質咖啡豆帶來的苦澀與強烈味道,喝咖啡時通常會加糖。

隨著時間的推移,含咖啡因的飲料(咖啡和茶等等)開始變得更加實惠以及容易取得。與當時流行的啤酒和蘋果酒比較,咖啡可以為飲用者帶來提神效果,卻沒有酒醉的缺點。

 

世界各地對糖的偏好

 

世界各地對咖啡的文化品味不同。因此,雖然在美國約有 50% 的咖啡飲用者在咖啡中加糖,但其他國家呢?

在地中海地區,受到義大利濃縮咖啡文化的影響。而且因為這個地區消費者的購買力有限。因此,製造商和烘焙師採用的多是品質較差的咖啡。其中羅布斯塔咖啡豆的比例較高,容易有苦味。因此這個區域的消費者,習慣加糖來消除劣質咖啡不好的味道。長年累月的飲用方式影響消費者味覺,並形成先入為主的想法… 即咖啡中要加糖。這就是為何咖啡加糖,在地中海地區已成了一個根深蒂固的習慣。

在一些地中海區域的國家,在烘咖啡的過程中甚至還使用了糖,這個過程被稱為 torrefacto。在烘焙過程中用糖給咖啡上色,torrefacto 烘焙背後的想法是延長梅納反應的效果,以增加粘度。

然而,在增加粘度的同時,torrefacto 也可以幫助延長咖啡豆保存期限。然而,副作用是會增加如今精品咖啡的飲用者所不喜的烤焦味道。

除了法國和葡萄牙之外,地中海以外的國家… 如巴拉圭、墨西哥、哥斯大黎加、烏拉圭和阿根廷,也都有人採用 Torrefacto 烘焙。

 

由於地緣政治和文化不同,糖的消費習性在世界各地也有所不同。在中東地區,咖啡中加糖是不常見的。相反,傳統的阿拉伯咖啡歷來都是與甜的果乾和堅果一起食用,以平衡咖啡的苦味。有一個共通現象,使用品質較差的咖啡豆的地方,咖啡師通常需要加糖來平衡劣質咖啡豆的強烈苦味。最近的趨勢也是如此,如希臘的 frappé 和 dalgona 咖啡,它們通常是用便宜的即溶咖啡和大量的糖來製作。

 

糖 & 精品咖啡,真是對立的存在嗎?

 

儘管咖啡史上,糖+咖啡的組合很受歡迎。但近年來風行的精品咖啡文化,與加糖行為是有很大距離的。因為牛奶和糖掩蓋了咖啡中更細膩、微妙或繁複的味道。精品咖啡的愛好者,喝咖啡時絕不添加牛奶或糖。

為了瞭解更多關於專業咖啡飲用者與咖啡中的糖的關係,有人在 Instagram 上進行了調查。結果顯示,雖然許多人拒絕在咖啡中加糖,但也有很多人堅持加糖;這在很大程度上取決於飲料種類、場合或飲用時的心情。例如,通常以牛奶為基礎製作的飲料,似乎更喜歡加糖。尤其是需要隱藏咖啡不好的味道時,就加牛奶。有些咖啡店從善如流,"按客戶的需求加糖,不做任何評判。因為咖啡的意義在於享受它"。

 

糖、咖啡、風味

 

從歷史上看,喝咖啡的人用糖來掩蓋劣質咖啡中的苦味。這是因為在生物學上,我們在進化過程中變得傾向避免苦味,因為苦味往往與有毒物質相關。而大腦認識到甜味是一種快樂和獎勵的感覺。它們會刺激腦內多巴胺的分泌,讓人覺得快樂。這就是對甜味食品和含糖飲料會產生 "渴望 "的原因。

對於那些經常飲用精品咖啡的人來說,味覺上已適應不加糖的咖啡。但或許我們也可以,以飲料的角度來思考咖啡風味… 即使是好品質的咖啡,加一點糖若可以提高飲用者對不同味道的感受能力,那是更好的事情。據研究顯示,必須以正確的方式添加正確的糖。才能享受加糖帶來的好風味。例如砂糖雖然可以增加甜味,卻不會帶來更深奧的味道。紅糖有其自身的味道,可能會喧賓奪主。蜂蜜以及人工甜味劑如甜菊和阿斯巴甜等,也是如此。因此,添加進咖啡的理想糖種類,應該是一種最不影響咖啡原本風味的甜味劑… 如三氯蔗糖。

添加本身有味道的糖或甜味劑,會自然地改變一杯咖啡的特殊風味。例如,上述的蜂蜜、紅糖等。對有些人來說,這可能是對咖啡固有風味的一種不可彌補的改變。即使如此,一樣米百樣人… 也還是會有人需要這種能改變風味的糖種類,以突顯風味被牛奶抑制甚多的咖啡飲料,例如拿鐵。

 

是否偏好咖啡加糖?取決於文化和個人品味。如何品嚐一杯咖啡,絕對是個人自由。確保飲用者喝完咖啡後能有好心情,才是最、最重要的。


 


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