12.13.2010

虹吸壺教學


以下操作方法僅為個人偏好及建議。看倌可以多方嚐試,訂定最適合自己口味的數據;包括…萃取時間、咖啡粉 烘焙深淺/粗細、水量/水溫等等。

1. 虹吸原理:利用水蒸氣壓力將水往上擠。

2. 咖啡粉用量:通常1克(咖啡粉)兌12~ 18c.c.(水)。喜歡口味重一點的人可依此建議範圍調整水量。

3. 操作步驟:

器具:Hario TCA-3 (此壺一次可煮三人份,在此僅示範兩杯的煮法)。

加水:加90°C以上熱水至切齊”made in Japan”字樣下緣。(煮三杯則加水至第三杯圖示上一公分)

磨豆:使用圓錐進豆的機器,磨出的粉較趨近正立方體。如此水從各方向進入粉進行萃取最均勻。


加熱:使用小瓦斯爐加熱至下方壺的水即將全部上昇至上方壺時關小火。此時先不要倒粉,等上方壺中的水泡泡變細小即可。

倒粉:確定時間(按下碼錶)同時倒咖啡粉。

攪拌:放入攪拌棒於約深2/3處輕輕攪拌數下,須沿著最外圍(幾乎碰到玻璃攪成旋風狀)7秒內完成。如果一切條件良好,此時應該分三層,上層泡沫、中層咖啡粉、下層水。

冷卻:從放入咖啡粉起算,約數秒後(依咖啡粉 烘焙深淺/顆粒粗細/濃淡喜好)移除加熱源(在此用小瓦斯示範)。用沾過冷(冰)水的毛巾蓋住下壺上部幾秒再接著往下擦過底部,因為冷凝現象會產生大量泡沫。

拆卸:一手抓著上、下壺接著處(非握把處),另一手扶上壺最上處並圓周式搖晃一下,將兩壺拆離。

清潔:還要再煮下一杯:濾布洗淨後朝上放入容器,加入熱水置5分鐘後,即可從上述加水步驟起重覆沖煮需要的杯數。

收拾:重覆清潔步驟,再換一次熱水將濾布置入5分鐘。然後洗淨並以布面朝上放入容器,加入冷水後立即置入冰箱(須加蓋以隔絕其它味道)。

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