5.24.2011

【夢幻阿拉比卡】帕卡瑪拉 (Pacamara)

【混血王子】的故事

       如同其它因為特殊目的而產生的混血豆種,帕卡瑪拉 (Pacamara) 的誕生來自於咖啡生產者追求【多產】&【美觀尺寸】所衍生出來的夢幻品種。與其它混有羅布斯塔種 (*註:與阿拉比卡並列為主要可供人類飲用的咖啡品種,但不及阿拉比卡美味) 基因的混血品種相較,爹娘皆為阿拉比卡原生變種的帕卡瑪拉,其風味因為家世淵源,更是不同凡響。

《杯測競賽》常勝軍

       近年在中、南美洲最富盛名的 CoE (Cup of Excellence) 杯測大賽中,最紅的常勝軍當屬帕卡瑪拉 (Pacamara) 與藝妓 (Geisha) 了。此兩豆的的出現著實跌破一堆專家的眼鏡,亦拓展了世人對中美洲精品豆的視野。比起藝妓令人驚豔,似非洲豆一樣香氣十足。帕卡瑪拉可以說是實實在在美洲豆中的冠軍豆啦。除了香氣外,醇厚的口感亦是一絕。各方面的表現皆凌駕於其它豆種。難怪連戰皆捷,自2003年後在原產地薩爾瓦多以及宏都拉斯、瓜地馬拉皆曾囊括冠軍及前幾名的殊榮。

       擁有巨型象豆 (Maragogype) 血統的帕卡瑪拉,其生豆尺寸及樹高同樣高人一等,遠勝其它阿拉比卡豆種。碩大無朋的美觀豆體蘊含令人驚豔的特殊風味,被尊稱為混血品種中的王子,亦不為過。出眾的特質,除了正面的風味及外形外,亦負面反應在產量上。以同樣的種植單位來計算,帕卡瑪拉採收量遠低於一般阿拉比卡尤其是高產量的品種如卡杜拉 (Caturra) 。【高】且【貴】的身價,也由此而來。

《杯測》報告

       此豆的醇厚透過最能表現香氣及部份焦糖味的中焙,乾香部份完整地呈現出蜜桃、胡椒、香料等香氣。數分鐘後破粉聞香,辛香料的氣味更為明顯,還略略帶些木質及蜂蜜香氛。適溫時用湯匙舀起啜吸,略帶果酸及堅果味的咖啡液充塞口內;也因為此豆豐富的甜味,入口 body 醇厚,會黏舌頭哩~ 如果捨不得洗掉這迷人的尾韻的話,就別急著喝水啦;讓蜂蜜般的甜香及巧克力味繼續留在喉頭吧。如果能忍住不一口氣喝完,放涼後糖分悉數溶於咖啡液中,不知情的人還以為是喝到杯底沉澱的糖呢。

推薦《烘焙度》

       富含【甜蜜】味的帕卡瑪拉,最適合使用中焙來表現。甘甜微酸又醇厚的咖啡液帶著蜜糖香氣,同時滿足您味覺及嗅覺的豪華饗宴。


《飲用建議》

       帕卡瑪拉屬於清爽型的咖啡,我們一般所認知的咖啡味不重。建議愛好醇厚口感的您可以以較高的咖啡粉與水比例 (1:10~ 1:13) 調配。帕卡瑪拉其中的香甜及醇厚度也將因此而得到最佳的詮釋。