6.06.2012

淡定紅茶爆紅?… 那有"淡定咖啡"嗎?

+咖啡豆 +種類
淡定紅茶當紅
      「淡定紅茶」源自一篇網路文章,故事描述學校餐廳裡一對情侶吵架,女方潑婦罵街,不停地問男朋友:「你說話啊!那個女人是誰!」「為什麼要這樣對我!」「你居然為了別的女人跟我談分手」,但男方始終氣定神閒說:「那我妹」,文章中還加上令人莞爾的表情符號「ˊ_> ˋ」,完全無視女友怒火中燒,還淡定的問「你要不要喝紅茶ˊ_>ˋ?」…

         雖然有些無厘頭,這個事件卻幫了南投某茶農一把,其包裝名為"淡定"的紅茶也一夕爆紅。賣到供不應求的地步,也算是又一次見識到網路世界的威力啦。

"淡定"是什麼意思?
        "遇事淡然,有定力,不慌不亂"的感覺。其實,跟紅茶扯不上什麼關係,就是一種《包裝+行銷話術》吧… 既然是介紹精品咖啡的部落格,還是來談談哪款aroma咖啡,適合冠上"淡定"一詞吧。

淡定咖啡,非巨型象豆莫屬
        如果你不愛傳統濃郁偏苦的咖啡味,一定要試試中焙程度的巨型象豆;不同於一般咖啡,在這其中找得到花果系茶品的特殊滋味。
巨型象豆咖啡果實(Coffee Cherry) v.s. 尼加拉瓜幣

精品咖啡風潮正盛,中、淺焙正時尚
      近年精品咖啡風潮日盛,國內、外一些知名咖啡書作者,最近也不約而同,出版討探精品咖啡的書籍;有鑑於此,咱們也來推薦一下精品咖啡烘焙中,最常使用的中焙吧~ 堅果香味,些微蘋果/檸檬酸;飽滿滑順的口感,持久的喉韻;帶著淡淡的苦杏及巧克力味< /small>
aroma精品咖啡_巨型象豆生豆
焙度均一 巨型象豆

       喜歡喝現煮咖啡,想要多了解精品咖啡世界的朋友,我們真誠建議您嚐試中焙程度的巨型象豆~ 由此領略精品咖啡豆較常使用的中、淺焙度。除了香氣遠比深焙咖啡豆豐富外,還帶有柔順不澀口的果酸味。以下是PTT咖啡板舉辦試飲活動後,熱心板友們的迴響。

PTT咖啡板友見證
《見證一》
【個人沖泡方式】virus dripper泡開,水溫約82~ 85之間 (*註:水溫並非絕對值;需配合沖煮器具,以及個人口味偏好)

【乾香】普遍的中南美洲豆花生濃郁香氣加上堅果味
【濕香】蘋果味跑出來了
【鼻前嗅覺】很難形容,比花神 (註:瓜地馬拉某款在台灣知名的精品豆)甘甜,夠複雜卻又香的簡單
【口感】板友說得好,很像水果茶,蘋果檸檬堅果混搭的味道,不知道是不是石灰生長環境導致,

        由於我用金屬濾杯不會特地濾過細粉,有可能咖啡味就比較明顯哈哈但是這支酸的很滑順,不是一般咖啡的那種酸感,第一次嘗試到這種味道 很舒服。尾韻極甜,回甘度破表XD。
《見證二》
【試喝心得】

【試喝成員】總共4個人喝過,我們幾個都是喝了約10年咖啡以上的老咖,以下就是我們幾個人的心得,先聲明這純粹為我們個人的意見與偏好,並非專業或建議喔~

【乾香】有相當豐富的果香味並帶有濃郁的杏仁味與淡淡的蘋果香氣
【濕香】明顯的果酸味~

沖泡時候就已經明顯的感覺到與一般咖啡的不同之處,
1.) 首先在悶蒸階段,咖啡粉並不會像小饅頭一樣膨脹起來..悶蒸約45秒後開始沖泡,
2.) 沖泡時感覺流速特別快,而且就算把出水量控制到極小的流量以及降低高度也無法改變沖下去的流速,這讓我一度很擔心咖啡喝起來會不會過度清淡沒味~

沖完後大家試喝了第一口,
接下來.....我們四個人的表情都很一致性的呈現茫然的狀況,
大家用非常疑惑的眼神互望...到底發生了什麼事呢~
接下來我們又連續喝了2口(我們有個不成文的品嚐方式,咖啡一定要連續喝3口以上才可以評論),

此時同事A先說話了:這咖啡很不一樣呢~

同事B又多喝了一口說:酸味很特別,感覺是蘋果汁的酸味…

我回答:沒錯感覺跟花神的酸味真的很不同,花神已經算是滿特殊的酸,那是一種比較尖銳的酸..但這巨型豆的酸是比較柔和一點的酸而且確實很像蘋果酸... 前段入嘴舌尖感覺到明顯得酸氣以及淡淡的花香但不是像耶加的那種花香,而是偏水果的那種..很乾淨很明亮的感覺,後段入喉後感覺到滑順以及淡淡的杏仁香氣但回甘不明顯..

同事C說:如果閉著眼睛不去看,我還以為我在喝水果花茶哩~

【結論】綜合我們四個人的意見我們認為此咖啡豆…

優點:明亮、滑順、好入口並帶著與眾不同的酸味和香氣
缺點:回甘不明顯且咖啡味薄弱

再度聲明這只是我們的偏好跟意見喔~ 而且不同的泡法,感覺可能會很不同喔~

多達4次的手工挑選,確保咖啡生豆品質

不到1/3的價格,鑑賞比藍山更優質的咖啡
     正因為體積大、賣相佳。許多不肖業者全部或部份拿象豆來充當藍山,再以高價賣給下游烘焙館/咖啡館;最終,轉嫁到消費者身上 曾經,有咖啡迷評論,牙買加國寶藍山豆有著「絲綢般」的風味… 不苦、不酸、不澀… 風味中庸平和。對於以往習慣淡咖啡的大眾而言,是想要一嚐而後快的寶貴咖啡豆。今天,我們應該體認,真正優質的藍山咖啡豆,在日本以外市場幾無流通的事實而巨型象豆,正是您想一嚐【絲綢系風味】咖啡的最佳選擇。

3.11.2012

【全方位,演繹傳統風味】綠翡翠精品咖啡

+咖啡豆 +種類


【深       焙】適合傳統【濃咖啡味】的愛好者
【淺、中焙】適合喜愛勁酸入口及多段香變的咖啡嗜者

《綠翡翠》規格介紹


綠翡翠品種為卡杜拉 (Caturra),是波旁豆 (古老
的阿拉比卡品種) 的變種,是業界公認較美味的
阿拉比卡品種之一,也是歷年咖啡杯測競賽常
勝出的豆種。


【建議焙度 1】深焙;適合喜愛醇厚風味的您

【建議焙度 2】中焙;此高海拔硬豆中焙處理
   後,入口帶有勁酸但隨即消失回甘,多段香

   變適合著重咖啡原產地風味的進階咖啡老饕


【沖煮器具】 
    手沖、虹吸壺、法式濾壓壺、美式咖啡機

【沖泡建議】
    深焙 76°C ~ 79°C 熱水
   中焙 87°C 以上 熱水



【深焙】
    2 週內 (單向透氣袋請置於陽光無法直射之陰涼處)

【中焙】
    4 週內 (單向透氣袋請置於陽光無法直射之陰涼處)




嚴選莊園豆《風味全覽圖》



綠翡翠生豆 (烘焙前)

綠翡翠熟豆 (烘焙後)

杯測報告
           來自CoE得獎莊園。有著豐富的芳香及果酸的綠翡翠,入口不久酸味即消失,隨之澎湃而來、各種水果芳香;結合醇厚的口感。如聆賞一部四樂章的交響曲。       

       杯測結果 (淺、中焙):香草香味,熱帶水果,哈密瓜,青蘋果,煙燻,太妃糖蘋果,葡萄乾,柑橘果酸,覆盆子,草苺,甜檸檬等香味皆有,就看您對哪種味道特別敏銳。



【濃、醇、香】演繹傳統咖啡風味


       較深焙的咖啡豆特有、持久的喉韻,絲質般纖細且醇厚的口感。此豆的香味及口感皆為一時之選。深焙豆萃取出的濃咖啡味及淺焙豆展現的勁酸香變,受到不同焙度的咖啡愛好者一致肯定。

最優質【莊園環境】介紹
       生產綠翡翠極高品質生態咖啡的莊園,位處尼加拉瓜 Dipilto 區裡覆蓋著火山灰土壤,平均海拔 1,450m的高山上。全年降雨量 1,500~1,700 毫米,平均溫度20上下。除了有充沛水量供水洗豆外,也有著最適合咖啡樹生長的氣溫以及土壤。

        莊園裡的咖啡樹自然散落於整個山頭,原生巨木提供自然遮陰種植環境。這裡所生產的每一顆咖啡豆皆經由手工採摘、水洗、以及日曬乾燥。因此,得以孕育出極芳香且平衡的口感。
【咖啡種植最適環境】低矮的咖啡樹旁皆有原生巨木,提
供"自然"遮蔭 (註:同時符合自然生態、環保的咖啡種植方法)

        由於每年一致的高品質,此處莊園豆成為中美洲該產國【Cup of Excellence】(簡稱 CoE,中譯「超凡杯」) 咖啡杯測競賽 (類似台灣的茶葉競賽) 的常勝軍。

       
杯測篩選後引進的咖啡豆,除了先天品種優良;後天的高海拔優質環境以及山泉水水洗處理,對於造就出乾淨、明亮、多重風味的綠翡翠,一樣功不可沒。

2.12.2012

【印尼國寶】上選曼特寧 (Specialty Mandheling)


上選曼特寧》規格介紹


17世紀末自印度移植鐵比卡至印尼,歷經數百年種植,在蘇門答臘已發展出變種鐵比卡。體型較原生種小,卻保有鐵比卡的美味。

【栽種高度】海拔 900~ 1,200m

上選曼特寧出產自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山區,此湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 (Medan) 北方,屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺




【建議焙度】中深焙 (如果「燒仙草」是你的最愛…) 此焙度除了得以保存此款咖啡豆特有的香蕉、牛奶、以及木質香氣外。咖啡粉浸溼後,沉木及藥草香氣也很明顯;同時有著油脂豐厚的口感。最特別、令人回味之處:餘韻回甘強烈,像加了甘草;還有濃厚的仙草味


【沖煮器具】手沖、虹吸壺、法式濾壓壺、美式咖啡機 (*註:此豆油脂豐富,虹吸壺沖煮比手沖更可以喝到美味的咖啡油脂)

【手沖建議】中深焙 83°C~ 87°C 熱水



【中深焙】3週內 (單向透氣袋請置於陽光無法直射之陰涼處)




 嚴選莊園豆《風味全覽圖》




絕佳地理環境,孕育風味獨特的"上選"曼特寧
低緯度熱帶氣候
       蘇門答臘島呈西北—東南走向,在中間赤道相交叉,由兩個地區組成:西部巴里散山脈 (Barisan Mountains) 和東部的沼澤地。

       蘇門答臘島東南與爪哇島隔著巽他海峽相望,北方隔著麻六甲海峽馬來半島遙遙相對,東方隔著卡里馬達海峽(Karimata)毗鄰婆羅洲,西方瀕臨印度洋。

【優質曼特寧的故鄉】托巴湖區,位於印尼蘇門答臘島北端

火山灰土壤


       巴里散山脈為青藏高原新生代山脈的連續,縱貫蘇門答臘島。該地區發現了煤、黃金礦床。火山所噴發的礦物質使得土壤肥沃。山脈景象優美而迷人,如托巴湖 (Lake Toba) 周圍區域。

中、高海拔山區種植

       托巴湖
(印尼語:Danau Toba英文Lake Toba),是一座位於印尼,蘇門達臘島北部的火山湖。此湖呈菱形,長100公里、寬30公里,面積1,130平方公里,平均海拔900公尺左右的高山湖;同時,也是世界上最大的火山湖

       山區原本就已多霧,托巴湖豐沛的水氣讓鄰近山區更是經常雲霧繚繞。此一特殊環境,造就海拔不算頂高的此區得以生產出高品質曼特寧。較之世上其它咖啡名產區,亦毫不遜色。

【托巴湖景緻一】美麗湛藍的湖水
【托巴湖景緻二】山區雲霧,優質咖啡的必要條件


當心!你喝的真是曼特寧嗎?

       百年來咖啡饕客交相讚譽、口耳相傳的優質曼特寧,當然是美味的阿拉比卡品種。真正的曼特寧指的是托巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。歐美人士趨之若鶩的黃金曼特寧 (Golden Mandheling) & 鼎上黃金曼特寧 (Gold Top Mandheling) 又比一般曼特寧更優質。高出一等的秘密在於… 3~ 4次手工挑選,成就去蕪存菁的真正好味。



避開以下三種陷阱,享受貨真價實優質曼特寧…


1、印尼咖啡種植最大宗還是劣質羅布斯塔 (主要用於製作即溶咖啡,風味較差;也因此不在精品咖啡討論範疇),阿拉比卡咖啡豆年產量僅佔10%。差勁或不專業的咖啡業者會用印尼產羅布斯塔冒充曼特寧。

2、產品名稱帶有"風味"二字:例如曼特寧"風味",曼巴 (曼特寧 & 巴西) "風味"等;其實,成分裡沒有一顆曼特寧。

3、瑕疵多:因為托巴湖區潮溼、蟲害、及在地咖啡農欠缺處理設備等因素。曼特寧種植、採收、處理生豆過程很容易出現瑕疵豆。當然,除了杯測、試飲外,有機會能看到完整熟豆 (全豆) 甚至生豆也是能確保品質的好方法。

  上選曼特寧
100% 源自托巴湖產區
.水洗處理.風味較日曬、半日曬豆純淨;酸味也較明亮

.產地人工手挑,生豆幾無瑕疵;只為您保留《純粹的美味》
【產地人工挑選】的上選曼特寧生豆 (烘焙前)
顏色翠綠,豆體一致且完整
上選曼特寧熟豆 (中深焙) 烘焙後幾無瑕疵豆 (生豆品質、含水量一致)