2.12.2012

【印尼國寶】上選曼特寧 (Specialty Mandheling)


上選曼特寧》規格介紹


17世紀末自印度移植鐵比卡至印尼,歷經數百年種植,在蘇門答臘已發展出變種鐵比卡。體型較原生種小,卻保有鐵比卡的美味。

【栽種高度】海拔 900~ 1,200m

上選曼特寧出產自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山區,此湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 (Medan) 北方,屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺




【建議焙度】中深焙 (如果「燒仙草」是你的最愛…) 此焙度除了得以保存此款咖啡豆特有的香蕉、牛奶、以及木質香氣外。咖啡粉浸溼後,沉木及藥草香氣也很明顯;同時有著油脂豐厚的口感。最特別、令人回味之處:餘韻回甘強烈,像加了甘草;還有濃厚的仙草味


【沖煮器具】手沖、虹吸壺、法式濾壓壺、美式咖啡機 (*註:此豆油脂豐富,虹吸壺沖煮比手沖更可以喝到美味的咖啡油脂)

【手沖建議】中深焙 83°C~ 87°C 熱水



【中深焙】3週內 (單向透氣袋請置於陽光無法直射之陰涼處)




 嚴選莊園豆《風味全覽圖》




絕佳地理環境,孕育風味獨特的"上選"曼特寧
低緯度熱帶氣候
       蘇門答臘島呈西北—東南走向,在中間赤道相交叉,由兩個地區組成:西部巴里散山脈 (Barisan Mountains) 和東部的沼澤地。

       蘇門答臘島東南與爪哇島隔著巽他海峽相望,北方隔著麻六甲海峽馬來半島遙遙相對,東方隔著卡里馬達海峽(Karimata)毗鄰婆羅洲,西方瀕臨印度洋。

【優質曼特寧的故鄉】托巴湖區,位於印尼蘇門答臘島北端

火山灰土壤


       巴里散山脈為青藏高原新生代山脈的連續,縱貫蘇門答臘島。該地區發現了煤、黃金礦床。火山所噴發的礦物質使得土壤肥沃。山脈景象優美而迷人,如托巴湖 (Lake Toba) 周圍區域。

中、高海拔山區種植

       托巴湖
(印尼語:Danau Toba英文Lake Toba),是一座位於印尼,蘇門達臘島北部的火山湖。此湖呈菱形,長100公里、寬30公里,面積1,130平方公里,平均海拔900公尺左右的高山湖;同時,也是世界上最大的火山湖

       山區原本就已多霧,托巴湖豐沛的水氣讓鄰近山區更是經常雲霧繚繞。此一特殊環境,造就海拔不算頂高的此區得以生產出高品質曼特寧。較之世上其它咖啡名產區,亦毫不遜色。

【托巴湖景緻一】美麗湛藍的湖水
【托巴湖景緻二】山區雲霧,優質咖啡的必要條件


當心!你喝的真是曼特寧嗎?

       百年來咖啡饕客交相讚譽、口耳相傳的優質曼特寧,當然是美味的阿拉比卡品種。真正的曼特寧指的是托巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。歐美人士趨之若鶩的黃金曼特寧 (Golden Mandheling) & 鼎上黃金曼特寧 (Gold Top Mandheling) 又比一般曼特寧更優質。高出一等的秘密在於… 3~ 4次手工挑選,成就去蕪存菁的真正好味。



避開以下三種陷阱,享受貨真價實優質曼特寧…


1、印尼咖啡種植最大宗還是劣質羅布斯塔 (主要用於製作即溶咖啡,風味較差;也因此不在精品咖啡討論範疇),阿拉比卡咖啡豆年產量僅佔10%。差勁或不專業的咖啡業者會用印尼產羅布斯塔冒充曼特寧。

2、產品名稱帶有"風味"二字:例如曼特寧"風味",曼巴 (曼特寧 & 巴西) "風味"等;其實,成分裡沒有一顆曼特寧。

3、瑕疵多:因為托巴湖區潮溼、蟲害、及在地咖啡農欠缺處理設備等因素。曼特寧種植、採收、處理生豆過程很容易出現瑕疵豆。當然,除了杯測、試飲外,有機會能看到完整熟豆 (全豆) 甚至生豆也是能確保品質的好方法。

  上選曼特寧
100% 源自托巴湖產區
.水洗處理.風味較日曬、半日曬豆純淨;酸味也較明亮

.產地人工手挑,生豆幾無瑕疵;只為您保留《純粹的美味》
【產地人工挑選】的上選曼特寧生豆 (烘焙前)
顏色翠綠,豆體一致且完整
上選曼特寧熟豆 (中深焙) 烘焙後幾無瑕疵豆 (生豆品質、含水量一致)