3.28.2013

手沖器材介紹

手沖咖啡教學
手沖易學、好清理、適用各種焙度咖啡豆等特點… 極適合想要入門學習咖啡自煮的你…


器材準備 & 介紹

1. 濾杯:手沖始於20世紀初,面世已來,已逾百年。目前最廣為流傳的濾杯,是扇型及錐型兩種。其中,扇型濾杯又有底部孔數不一的區別,甚是複雜。既然是咖啡入門,在此選用取得容易 的 Hario 錐型濾杯 V60 01 (1~ 2杯份) 示範。


《左》扇型 (3孔式) 濾杯︱《右》錐型濾杯

2. 濾紙:重點在於與濾杯的搭配,在此選用 Hario V60 01 (與濾杯同廠牌、同型號) 專用的濾紙。濾紙的另一項重點在於顏色,黃色是紙漿原色,白色是漂白過的。當今環保意識抬頭,選用原色 (黃色) 濾紙。

濾紙與濾杯的"搭配"極為重要

3. 手沖壺:市售種類多,價差也大。挑選重點不在高價,而在於壺嘴細長、壺口尖 (因此容易控制出水量) 的手沖壺。


4. 溫度計:分為數位電子及類比指針兩種類型。由於冬天水溫降幅尤其迅速,不管哪種類型的溫度計,選擇能夠迅速反應水溫的產品就對了。


5. 小型電子秤:阿拉比卡種下屬的亞種繁多,光憑眼睛及手感,很難掌握確切的咖啡粉用量。選用精細度到 0.1g 的電子秤,搭配適當水量、水溫、咖啡粉粗細、烘焙度、手沖方式等要素,就能輕鬆掌握所要的萃取濃度。


6. 電動磨豆機:生命就該專注在美好的事物上。聞咖啡香、沖煮、品嚐等等都是美事…喝杯咖啡要花數分鐘的時間磨豆,則是苦差事。如果不是特別想要用手搖磨豆機來運動腕關節,建議還是別用自找苦吃啦。磨豆機價值在於磨盤的好壞,功能及價格差異頗大,也不是貴就比較符合需求。以下為幾點建議…
  • 建議選用「磨盤進豆方式」的磨豆機,磨出的粉粒較砍刀式為均勻。
  • 市售磨豆機刻度不一,通常中間刻度的設定即為適用手沖、虹吸沖煮方式的中度研磨。購買前,建議多透過網路比較他人的使用經驗。購買後,可以拿手中較差或過期的豆子確認適合的研磨度。
  • 同時有沖煮 espresso 需求的咖啡迷們,更須慎選磨豆機。下手前,務必要再三確認鎖定的機種是否能夠磨出極細粉粒。

磨盤進豆方式的磨豆機


2.16.2013

認識咖啡豆

+咖啡豆 +種類
認識咖啡豆

咖啡現蹤

十六世紀衣索匹亞有個牧羊人,有一天發現自己飼養的羊隻忽然在那兒不停地蹦蹦跳跳,覺得非常不可思議。仔細加以觀察,才明白原來是因為羊兒吃了一種紅色的果實。

咖啡現蹤

在牧羊童宣傳之下,愈來愈多人得知該果實的提神效果,所有的人吃完後都覺得神清氣爽;後來,這種果實成為進行長時間宗教儀式時所使用的提神藥。它,就是咖啡。藏於此果實中的種子,就是咖啡 (生) 豆。即是市面上所買到的咖啡 (熟) 豆/粉,即溶咖啡等的原材料加以烘焙後製而成。

市售咖啡品種

咖啡隸屬於茜草科,市面上流通的「主要品種」為以下兩種。
  • Robusta (中譯:羅布斯塔):生長在海拔較低且熱的地區。低價品牌咖啡通常全部或大部份使用此種層級的咖啡豆

市場流通之咖啡品種& 精品咖啡定位



阿拉比卡品種》細分類

咖啡品種

在《精品咖啡》的世界裡,目前只就美味的阿拉比卡品種進行分類及討論。較具代表性的品種有:

《Typica, Bourbon 變種及混血品種》示意圖


主要產區

  • 主要大陸型 (以年產量多寡排序):
  1. 南美洲:巴西、哥倫比亞
  2. 中美洲:巴拿馬、哥斯大黎加、尼加拉瓜等…
  3. 亞洲:印度、印尼
  4. 非洲東部等:主要以衣索匹亞及肯亞為代表


不同品種 果實/樹葉 實際比較
以《卡杜拉 (左)》及《巨型象豆 (右)》為例,外觀是不是差異很大?

aroma精品咖啡_巨型象豆生豆
巨型象豆 の驚人尺寸】是不是比平常看到的咖啡豆大很多呢?



有了對咖啡豆的基礎認識。後續,就讓我們探討如何挑選、購買好咖,以及如何沖煮出一杯美味咖啡的秘訣吧。



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好"咖"就是

《辨識咖啡豆品質》及《沖煮出一杯好咖啡》需要《學習 & 經驗累積》。期望透過網路世界無遠弗屆的特性,讓有志於品嚐好咖啡的人,用最快、最有效的方式進入精品咖啡的世界。

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