4.25.2017

一張圖,揭開海拔與咖啡風味關聯的神秘面紗

談到好咖啡的種植條件時,時常會提到高海拔。單純看圖,只是有助於了解高海拔種植的咖啡豆,經過適當烘焙後能呈現出較多好味道。至於為什麼會有這些差異?且看以下分析。

熟成時間較長:極高&高海拔咖啡果實,熟成時間能比中、低海拔長 1~ 2 個月。熟成時間愈長,咖啡豆所蘊含的美味成分包括蔗糖含量愈豐富。在進行高溫烘焙過程時,能利用、催化的美味元素愈多,當然整體風味愈豐富。

病、蟲害較少:多數生物,包括咖啡害蟲、真菌、細菌也像人一樣喜好溫暖的環境。因為愈高海拔愈冷、病蟲害愈少,咖啡樹需要製造及分泌綠原酸以及咖啡因的量愈少。咖啡因耐高溫但苦口, 以及綠原酸經過高溫烘焙後的許多新產物,常是造成咖啡不好喝的主因。

*以上皆是以臨近產區比較出來的結論。非臨近產區,會有水質、土壤成分、栽種技術等等大不同,是沒法比的。


另外,有好的原材料 (咖啡生豆),還是要搭配「烘豆技術」及「新鮮度」等後天條件。再加上你的沖煮到位,才能確保喝到一杯美味的咖啡…如何能做到呢?多花一些時間,看看 aroma在家沖煮計畫 的內容吧!其中的三段「重要資料+影片」,能讓你在短時間內,從咖啡門外漢一躍成為懂咖啡,並能輕易沖出美味咖啡的人。
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