8.15.2017

5分鐘,一次讀懂「藝妓咖啡豆」

曾被 Forbes 評為「世界十大昂貴咖啡」之一的藝伎咖啡豆

Geisha 發音如同日語「藝妓」,因此有了這個暱稱。藝妓咖啡豆的發跡,無疑是千禧年來精品咖啡界中最著名的傳奇

藝妓咖啡豆,也有人叫它瑰夏咖啡或藝伎豆,其實都是同一種咖啡豆。其名來自於衣索匹亞的藝伎山 (Geisha Mountain),唸起來就跟著名的日本藝妓一樣,因而得名。

藝妓咖啡豆有一段不凡傳奇… 原來這款咖啡豆源自非洲衣索匹亞西南部,1963年由 Don Pachi Serracin 從哥斯大黎加引進藝妓咖啡樹種到巴拿馬,因為產量不高,直接影響收穫量,咖啡農種植意願不高。直到巴拿馬翡翠莊園 (Panama La Esmeralda) 莊園主 Daniel Peterson,意外發現在自家咖啡莊園的最高處、這些原本被充當防風林的藝妓咖啡樹所產出的咖啡豆,竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味。將其咖啡豆獨立出來,參加 2004 巴拿馬咖啡豆杯測競賽並一砲而紅後。藝伎豆從此至今勢不可擋,蟬聯多年巴拿馬咖啡杯測競賽冠軍。在現今全世界的精品咖啡愛好者的眼中,geisha咖啡豆無疑是至高無上的瑰寶。

2004年至今,我們還是可以這麼說… 巴拿馬藝伎豆甲天下,而巴拿馬翡翠莊園藝伎,更是箇中翹楚。

傳奇不朽~ 2017年,巴拿馬翡翠莊園藝伎又獲得日曬組冠軍... 應該是第18座冠軍獎盃了。能在眾多強手中連年脫穎而出,除了藝伎豆的美味基因外。良好的咖啡莊園管理以及採收、處理是絕不能少的。非常值得一提的是,翡翠莊園主極為重視環境保護。所以生產的咖啡能參加雨林聯盟杯測競賽、而且抱回 5 屆冠軍獎盃。


⇒ 美國精品咖啡協會 (SCAA) 杯測會冠軍 (2007, 2006, 2005)

⇒ 巴拿馬最佳咖啡 (Best of Panama) 冠軍 (2017, 2015, 2013, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

⇒ 雨林聯盟 (Rainforest Alliance) 咖啡品質杯測賽冠軍 (2013, 2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

透過拍賣,讓有價值物品獲取高價的方式,同樣適用在販售優質的咖啡豆上。巴拿馬翡翠莊園藝伎尤其與眾不同。為了讓自己用心栽種、管理而來的好咖啡豆獲得合理報酬。每年咖啡杯測競賽後,翡翠莊園都會自行舉辦全球拍賣會,這亦是精品咖啡界年度的盛事。

每年年中的這個時候,全世界對當年優質藝伎豆有興趣的咖啡生豆商們,競標前會參考與賽豆子得分的高低,並且根據自己的預算,設法標下理想的咖啡批次。開標時個個繃緊神經、勇於開價。深怕錯過美味咖啡豆後,又要再苦等一年。

魔鬼藏在細節中?別看到「巴拿馬翡翠莊園藝伎豆」就亂花錢

細說「翡翠莊園紅標」、「翡翠莊園綠標」、「翡翠莊園藍標」

翡翠莊園經過多年實驗發現,生長在海拔 1,400 公尺以上的咖啡樹所採收到的藝伎豆,才能展現藝伎豆該有的特殊風味。所以主要分級以種植高度為主、實際杯測結果為輔,分出「紅、綠、藍標」等級的藝伎豆。

 

*PS: 關於海拔與咖啡風味的影響,aroma 也曾撰文說明,有興趣的朋友可以一讀。

【延伸閱讀】一張圖,揭開海拔與咖啡風味關聯的神秘面紗

頂級-紅標【競標批次】

⇒ 種植海拔 1,600- 1,800 公尺

⇒ 杯測成績 90 分以上

⇒ 主要產自 Jaramillo 與 Cañas Verdes 莊園,同時也是最高品質的藝伎豆

⇒ 來自波凱蝶 (Boquete) 山區的最高處所採收到的藝伎豆,擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣

⇒ 這個等級的咖啡,會後製成日曬或水洗處理生豆

 只能透過每年度的全球拍賣大會購得

次好-綠標【珍藏批次】

⇒ 種植海拔 1,600- 1,800 公尺

⇒ 來自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三個不同莊園的微批次混豆

⇒ 雖然不是最高級的競標豆,此等級的藝伎豆還是帶有藝妓咖啡豆的經典風味,花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感

⇒ 精選最適完熟咖啡果實造就濃甜、明亮果酸、美味的風味

⇒ 此等級藝伎豆一樣有水洗或日曬處理生豆可供選擇

普通-藍標【精選批次】


⇒ 種植海拔 1,500 公尺

⇒ 來自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三個不同莊園的混豆

⇒ 些微花香、果酸、甜,口感較不厚實

⇒ 此等級藝伎豆只有水洗處理生豆

 加入 「aroma 官方 Line」

→ 咖啡疑問,專業解答~

加入好友

沒有留言 :

張貼留言

您的評價,是驅使 aroma 進步的原動力...誠摯感謝!