9.06.2021

快速了解肯亞咖啡分級 & 最受好評的肯亞咖啡豆品種

 

喜歡好咖啡的獨特果酸?

烏梅果酸、豐富飽滿口感,花香撩人。不容小覷的肯亞魅力~

 

肯亞是世界上第 16 大咖啡生產國。雖然產量不算頂尖,其品質卻是被公認較多數咖啡產國/產區突出的精品咖啡產地。因此,肯亞咖啡豆價格通常較其它知名咖啡產國為高。肯亞咖啡產地(尤其是中部高地)提供了豐富的酸性土壤,以及生產精品咖啡的最佳條件。

肯亞咖啡味道通常帶有明亮的酸度、豐富飽滿的口感、以及獨特風味。目前國內種植的品種有 K7、藍山、Batian、Ruiru 11 和 SL 系列。其中 SL 系列,在肯亞已經種植了將近 90 年。雖然此系列涵蓋了許多品種… 其中最美味、也最受全球精品咖啡迷們推祟的品種,就是 SL-28 和 SL-34。

 

什麼是 SL-28 和 SL-34 品種?

 

如果你曾經品嚐過來自肯亞的精品咖啡,它很有可能來自於 SL 系列的工廠。

SL 代表 Scott Lab,即是 1930 年代負責開發新品種的肯亞研究中心。世界咖啡研究中心承認有三個 "官方 " SL 品種(據說還有更多),但 SL-28 和 SL-34 是其中最受歡迎的。

時至今日,雖然這兩個知名品種也出現在其它咖啡產國,數量卻不多(SL-28 品種已延伸到拉丁美洲)。因此,SL-28 和 SL-34 幾乎成了肯亞精品咖啡的代名詞。

SL-28 品種的咖啡樹與產量皆高,杯測風味品質好。它們需要的養份少、而且抗旱,缺點是容易受到咖啡葉銹病、咖啡漿果病(CBD)和土壤中的線蟲影響。SL-28 樹在種植三年後即可以產出碩大的果實。SL-34 咖啡樹與 SL-28 相似,主要差異是 SL-34 的葉尖是深青銅色,而不是綠色。SL-34 對營養的要求更高、產量略低。缺點是也容易受到 CBD、葉銹病和蟲害的影響。

SL 品種在肯亞種植了幾十年。它們比該國其他流行的咖啡品種存在的時間要長許多,極適應該國的氣候。據估計,SL系列品種占肯亞目出口咖啡的約 80% 之多。

 

當 SL 品種種植在中、高海拔地區時(SL 品種適合至少 700 公尺以上的海拔生長)。這些咖啡樹緩慢而充分地成熟,創造出高品質、醇厚的咖啡,具有良好的果酸和堅果、水果風味。

David Mathenge 是肯亞的一名咖啡分級師。他提到,研磨 SL 品種的咖啡豆時,通常會有一種 "花香 & 辛辣 "的香氣。

 

【延伸閱讀…】一張圖,揭開海拔與咖啡風味關聯的神秘面紗

 

肯亞咖啡豆的分級制度

 

肯亞豆分級按咖啡生豆大小、形狀、品質進行管控。主要分 AA、AB、PB、C、E、TT 等級別。

AA、AB、C,指的是不同咖啡豆尺寸。PB 是 PeaBerry (圓豆) 的簡稱,E 指 Elephant。TT 是低密度的豆子 (風味較貧乏)。

以這種方式對咖啡豆進行分類,在水份及咖啡豆密度上有助於確保一致。目的則是使得烘焙後的咖啡,會得到相近的風味。

 

aroma 嚴選-高品質 肯亞咖啡豆

 


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從「心」出發.為喝咖啡的人著想

aroma 的中文涵意是「溼香」,即熱水淋上咖啡粉時揮發出來的香氣

這一個字普遍使用在咖啡杯測表裡,是品評咖啡好、壞的一個重要項目

aroma精品咖啡,代表我們堅持走在優質咖啡這條路上的決心

6.28.2021

古吉大放異彩!十年河東,你還執著耶加雪菲嗎?

 

江山代有人才出,各領風騷數十年… 原來,咖啡產區也適用?

耶加雪菲漸沉寂,令人驚艷的新生代產區?在古吉!

 

西達摩、耶加雪菲、希達馬、古吉… 衣索比亞咖啡產地傻傻分不清?你也是嗎?

這不是你的錯!喜歡花時間研究的人不多,人云亦云才是主流。莫說是咖啡烘焙業者,即使是生豆進口商,也不一定真下過工夫,去了解這幾個在衣索比亞、乃至於全世界中也響嚐嚐的咖啡名產地在哪裡,這之間又有何關聯。

衣索比亞咖啡豆在精品咖啡界稱霸多年,至今不墜。原因無它,就是"質"與"量"都很驚人,足以撐起精品咖啡需求的一片天。世界上咖啡豆年產量最大國,是巴西… 但就是普遍品質不優啊。難以望及衣索比亞項背。

 

西達摩、耶加、古吉的變化是有時間性的…

(上圖) 最早型態,原本的西達摩產區。在大行政分區上,屬於南方諸族州 (SNNPR Region)。

 


 

(下圖) 幾十年前,鄰近耶加雪菲鎮一帶所產出的咖啡豆,帶有獨特花香、柑橘味,自此從西達摩產區獨立出來,自成一個咖啡產區。在行政分區上,屬於蓋德奧地區 (Gedeo Zone)。以下多年來我們熟知的產地,都在這塊區域。

 

- Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷

- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉

- Wenago 耶加雪菲薇娜果

- Domorso 耶加雪菲杜梅索

- Konga 耶加雪菲孔加

- Kochere 耶加雪菲 科契爾 (科洽雷)

- Chelelektu 耶加雪菲雪冽圖

- Gutiti 耶加雪菲 果丁丁

 

【延伸閱讀…】「耶加雪菲」怎麼挑?方法找到了

 

希達馬︱改弦更張.更上層樓

 

2020 年下半年,希達馬 (Sidama) 的名字就高頻率地出現在精品咖啡迷們面前。中、英文拚音都極近似原本西達摩 (Sidamo) 的希達馬,其實就是原西達摩產區,扣除 (耶加雪菲所屬) 蓋德奧地區後,在大行政分區上獨立的一個名為希達馬的新州 (Sidama Region)。原本與蓋德奧地區同屬於南方諸族州 (SNNPR Region) 的希達馬,經人民投票後,在 2020 年 6 月 18 日成為獨立的希達馬州。

 

西達摩 - 蓋德奧地區 (Gedeo Zone,為廣義的耶加雪菲產區) = 希達馬 (Sidama Region)

 

希達馬原就承襲了西達摩產區、名氣、豐富咖啡種植、採收經驗的人民。加上區域比耶加雪菲所屬蓋德奧地區廣袤,因此後勢可期。知名產地有班莎 (Bensa)、Chire 等我們曾經上架過,且獲得高度好評的豆子。

談到近年最耀眼的成績,莫過於衣索比亞首屆 C.O.E. 杯測競賽。在前十名中,來自希達馬的咖啡莊園就包辦了 1、2、3、7、8 名次。

 

【延伸閱讀…】終於,衣索比亞也推出美味單一品種 74110 & 74158

 

古吉︱後起之秀.勢不可擋

 

古吉地區 (Guji Zone) 接壤耶加雪菲的東南方,近年比耶加雪菲獲得更多矚目。在大行政分區上,屬於歐羅米亞州 (Oromia Region)。這個州非常大,橫亙整個衣索比亞的中、西部;衣國首都阿迪斯阿貝巴 (Addis Abäba),也位於其中。

當地居民屬於 Oromo人,自古以來,咖啡一直是他們重要的經濟作物。因為耶加雪菲/西達摩太有名了,過去許多實際產自古 吉 地區的咖啡豆,都被冠上耶加雪菲或西達摩如古吉西達摩、古吉 西達摩等名稱販售。蟄伏多年,如今古吉不再屈身其它產區的光環中,開始綻放自己的風采。對該地區咖啡農民,以及全世界精品咖啡迷來說,都應該樂觀其成。

 

(下圖中) 或許有你耳熟能詳的產地 (綠色),都在古吉地區 (藍色框) 裡。

PS: 為了方便你查閱,近年各進口商自行命名… 在台灣具知名度的幾款古吉咖啡豆;也羅列在各產地後的小括號裡

- Hambela Wamena 古吉 罕貝拉瓦美娜 (簡稱 罕貝拉︱古吉 山茶花.古吉 牡丹)

- Uraga 古吉 烏拉嘎 (古吉 水仙)

- Shakiso 古吉 夏奇索 (古吉 紫風鈴)

- Ana Sora 古吉 安娜索拉

是不是如雷貫耳呢?圖中相鄰桃紅色框起來的區域,就是西達摩… 如今的耶加雪菲 + 希達馬產區。

 

存古風.留美味

 

近年衣索比亞國內的收穫季之味 (TOH, Taste of Harvest︱由 AFCA 非洲精品咖啡協會舉辦) 競賽中,古吉 (Guji) 的名次多次超越耶加雪菲,已是不容忽視的存在。因為不是身在當地的咖啡農,只能臆測近年耶加雪菲風味變淡的主因,可能來自於當地微型氣候變異,或連年不間斷地栽種、導致地力貧乏。

(參考下圖.黃色框圈起的區域) 相較之下,栽種區域遠比耶加雪菲寬廣的古吉,加上地區內有高聳山脈、高原、峽谷、河流、丘陵等豐富地形,以及平均超過 1,800 公尺的海拔… 未來將有更多的發展、可塑性。

 

因為產地鄰近,古吉咖啡口感就是從早期西達摩、耶加雪菲帶給我們的花香、柑橘、莓果等繽紛… 持續延續下去。或許接觸精品咖啡較久的朋友,會理解我們想表達的… 在近年各種希奇古怪加工程序大行其道,如雙重厭氧、葡萄乾蜜處理法等加味泛濫的情況下,可以持續品嚐到這經由簡單水洗或日曬古吉帶來的天然美味,有多麼不容易。也更值得我們好好珍惜。

aroma 嚴選-古吉產區咖啡豆

4.26.2021

夏威夷可娜 KONA.老行家的最愛

耀眼陽光、潔白海灘、美味可娜豆。向來是消費者的美國人,也種咖啡?

精品咖啡文化風行前,就已享譽世界的咖啡豆。究竟風味如何?

 

話說 KONA 可娜

 

可娜豆kona主要產於夏威夷最大島嶼,夏威夷島。因為 Kona 音譯的關係,所以可娜豆、可納咖啡、可那 咖啡豆等等,指的都是同一款咖啡豆。雖然夏威夷是隸屬於美國的其中一州,可它離最近的美國本土距離,也還有 3,700 公里遠吶。因此實際地理位置歸類在大洋洲,而不是美洲。

可娜咖啡豆特定的產區,位於 Mauna Loa 山西側山坡的 Kona 地區。熱帶雨林的氣候、年降雨量豐富,咖啡樹栽種在碎裂的黑色火山岩石礫上。當地自然環境相當適合咖啡豆的栽種,因此栽培出品質優良的咖啡。Kona 產量少、美國咖啡工人工資高、並且以小規模精緻加工,產出品質優良的生豆,因此價格不斐。

 

精品咖啡雙璧… 早期的

 

在精品咖啡文化尚未成形的幾十年前,夏威夷Kona 與牙買加藍山並列,堪稱世界唯二的好咖啡。而兩地因為享譽數十年且腹地小、產量少,至今售價還是遠高於多數咖啡豆。去過夏威夷旅遊的消費者一定知道,在夏威夷觀光地區購買的 Kona 咖啡價格好貴,並且許多僅僅是含一小部份 Kona 咖啡豆的混豆而已。

正因為是年代久遠的咖啡產地,正統 Kona 與藍山咖啡豆都是鐵比卡 (Typica) 品種。在咖啡樹的培育上,鐵比卡品種的幼苗稼接後,需在苗圃中培育近一年,才能種植在果園裡。第三年開始收成的咖啡豆較具滋味,而到第六年後,才真正到達滿產的程度。成熟的咖啡果實經水洗處理後,再以目數/瑕疵程度進行分級。在夏威夷生豆的分級,依目數 (=豆體大小) 及瑕疵,分為 Extra Fancy、Fancy、No.1;其中,Extra Fancy 為最高等級 Kona咖啡豆。

咖啡生豆從咖啡樹育種、種植、到育成,再從咖啡果實、到烘焙前的咖啡生豆處理,是一個高度勞力密集的產業。不難想像… 夏威夷咖啡豆 價格之所以昂貴,主要原因是美國工資高、且 Kona 可娜產區小*、收成的咖啡豆數量稀少所致。夏威夷可娜生豆價格,絕不可能像世界多數咖啡出口大國般,人工成本低廉、產量大以至於能以較低價格販售。

*參考下圖。夏威夷大島西邊有很大區域名為 Kona。而真正種咖啡的地方,在於其中稱為 Kona Belt 的狹長區域。夏威夷島很小、Kona 區更小、位於其中 Kona Belt 的正牌 Kona 產區,是不是真的很小呢?

 

老一輩咖啡人的最愛

 

Kona 咖啡豆絕不算是頂尖美味。精品咖啡發展了數十年的今日,尤其是更美味品種如藝伎豆、帕卡瑪拉等被發掘或配種… 眾多拔尖品種的出現;以傳統鐵比卡 (Typica) 為主力的 Kona,先天實力已不在前段班。又 Kona 產區海拔普遍低於 1,000 公尺,後天上的條件,也遜於上述種植在動輒 1,500 公尺以上高海拔的美味品種。加上售價不斐,如何還能存活至今呢?除了早期全世界還普遍充斥爛咖啡時,就營造出的好名聲外。發展觀光農業的助益,也同樣功不可沒。

 

【延伸閱讀…】一張圖,揭開海拔與咖啡風味關聯的神秘面紗?

 

精緻農業與觀光

 

先進國家種咖啡,除了工資外、各項成本也都很高。在夏威夷的咖啡農皆以精緻農業形式發展,同時也發展觀光農場以增加收入。Kona 豆相美,又是種植在人人嚮往的夏威夷美地。在愉悅心情的感染下,到此一遊的遊客很容易在美景美物的環繞下,不計成本購買昂貴的可娜咖啡豆。帶回自喝,或餽贈親友等,都很有面子。

可娜咖啡豆風味特點是蜂蜜、杏桃,還有奶油般口感。雖然海拔不高,拜火山土壤滋養以及午後經常是咖啡樹喜歡的雲霧繚繞環境所照拂。咖啡豆是有些許不錯的果酸及香氣。即使在今日美味咖啡輩出的環境中,也不算差。更不用說對可娜豆懷舊的老行家了。

 

一路行來,風味始終如一

 

嚐遍新品種、新生豆處理法尤其是近年大行其道、厭氧處理法的你,是否偶也懷念起傳統水洗法純淨的可貴呢?

不論是風光明媚夏威夷所產Kona咖啡豆,或是加勒比海藍山咖啡。這兩大老牌咖啡明星有許多的共通處… 位處適合咖啡種植的低緯度自不待言。地處海島、海拔不高、有優美風景與日本人的身影等等,還有就是甩開日曬、蜜處理、厭氧等花俏的處理法,堅持始終如一的水洗處理法。

烘焙度選擇上,或許有烘焙業者堅持以淺焙試探咖啡豆種植環境的風土之味。然而,這兩款海島豆因為海拔條件不佳,在風味上真在無法跟高海拔非洲豆較一日之短長。不如以較深焙度增添甜度與展現厚實口感為佳。或許還值得您細細品嚐。

aroma 嚴選-藍山咖啡豆/可娜咖啡豆


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