3.01.2021

終於,衣索比亞也推出美味單一品種 74110 & 74158

 

阿拉比卡發源地… 衣索比亞杯測競賽優勝品種

經由專家學者選拔後,還過了近半世紀才嶄露頭腳!咖啡迷的你,不可不知的 74110, 74158 來歷

品飲精品咖啡已有一段時間的朋友,對於衣索比亞產區的咖啡豆應不陌生… 甚至可能因為花香、清爽的口感等優點,其實這已是你最愛的產區!不知道你有沒有注意到,多數市面上的衣索比亞咖啡豆,網頁或是包裝上品種,都是標識 Heirloom 呢?

 

Heirloom 是什麼品種?其實就是混豆

Heirloom 的意思是"傳家寶",應用在咖啡豆上,代表"古優品種"。顧名思義,就是從 (古代的) 祖先傳承下來的優良品種。你或許聽說過,衣索比亞是最美味的咖啡豆品種 - 阿拉比卡的發源地。所以在衣索比亞,散佈著成千上萬、有著阿拉比卡基因的咖啡樹。再來看看衣索比亞的產銷環境… 不像多數後來加入的新世界咖啡生產國,莊園多為富人所有,從育苗、種植、採收、生豆處理、銷售等皆為企業化管理;衣國多數咖啡果實,來自眾多自己家裡種有咖啡樹的小農們… 從咖啡樹採收果實後,再賣到就近的處理廠處理。耗資甚鉅的處理廠設備、場地等,皆由政府以合作社形式,或是有錢人投資興建。因為世代傳承,小農們鮮少知道自己家裡種的是哪些咖啡樹。所以,經由這種方式集中而來的果實、進行處理後產出的咖啡生豆,當然無法細究是何品種;就統稱 Heirloom 吧。

 

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藝伎豆的影響,單一品種大行其道

時代不斷轉變。雖然衣索比亞的 Heirloom 品種優良、風味絕佳。但相較在中美洲產國 - 巴拿馬在 2004 年以來大出風頭的藝伎豆,Heirloom 沒有辨識度,也無法拿品種來炒作行銷話術。身為阿拉比卡母國、握有族繁不及備載基因的衣索比亞當然不甘寂寞。蟄伏多年後陸續推出令人驚艷的好品種:如本文介紹的 74110、74158 我們有上架的 Wushwush、還有知名的 Kurme 等等。就是要讓全球的咖啡迷們無法忽視它的存在。

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新品種堀起 @阿拉比卡發源地

上一篇文章咖啡豆處理法也瘋狂~ 水果發酵處理法時提到… 藝伎豆獨領風騷十多年間,多年來因為沒有能出其右的品種。咖啡從業人員,從莊園主、合作社、處理站到專家學者們,無不嚐試以別出心裁的生豆處理法、增添咖啡風味,希望藉此分到來自全世界精品咖啡愛好者們更多的關注。在這其中的種種嚐試,的確也試出了一些不錯的如厭氧處理法、酵母發酵處理法等等頗受推崇的咖啡豆處理法;然而帶到品種,依然是藝伎豆獨佔鰲頭。

這個情況從 2004 以來延續了十多年,到近兩年才發生了一些變化。像咖啡這種高度科學化、有組織性的基因管理經濟作物,為了龐大的商業利益考量,也很難不推出其它優良品種與藝伎豆抗衡。今天,我們就來分享近年在杯測競賽屢有斬獲… 源自於阿拉比卡發源地,也是基因寶庫的衣索比亞 74110、74158 品種。

咖啡品種74110、74158 介紹

74110 這個品種 (尤其是來自西達摩產區的 74110),在首屆衣索比亞杯測競賽技驚四座,以水洗批次拿下亞軍、季軍以及第八名,尤其亞軍跟季軍批次的國際評審的給分都超過了 90 分,成績傲人。競標結果也毫不意外,亞軍批次以美金 $108/磅 結標。74158 更是勇奪冠軍,以 $185.1 美金 結標 (相當於產地價每公斤約新台幣 $12,168/公斤)

 

關於 74110/74158 & CBD Resistant Selections

被公認為阿拉比卡咖啡發源地的衣索比亞,有無可匹敵的廣泛原生咖啡樹種及龐大的基因庫。在 20 世紀時,衣索比亞就以官方的力量進行了一連串為咖啡品種搜尋、測試、定名的計畫。舉例來說,

(1) CBD Resistant Selection,在 1973-1975 年間,以尋找抵抗俗稱咖啡炭疽病的咖啡果疫病 (Coffee Berry Disease, 簡稱 CBD) 為目的的品種搜析,74110/74158 就屬於這個時間出線的品種。

(2) CLR Resistant Selection,在 1998-2002 年間,由 JARC 釋出的以抵抗咖啡葉鏽病 (Coffee Leaf Rust, CLR) 的品種,包含衣索比亞的原生瑰夏 (Gesha) 都屬於這個計畫 (*非巴拿馬瑰夏)。

(3) Local Landrace Coffee Selection,以精品咖啡為核心概念,風味當然是一個重要的導向,並帶入了風土的概念。這個計畫稱之為 Local Landrace Development Program (LLDP,『在地地域風土品種發展計畫』),LLDP 計畫底下識別定名的品種,一般稱之為 Local Landrace Coffee Variety,意即『在地地域風土咖啡品種』。

LLDP 計畫底下將品種大致分為三個區域,Harage (可以簡單理解為 Harar 產區)、Western & SouthWestern (西部及西南部產區) 以及南方產區 (包含 Gedeo, Sidamo, Guji 及 Borena)。

關於 74 & 75 CBD Resistant Selection

這個計畫是約在 1972 年間到 1975 年間進行,以因應 1971 爆發的大規模咖啡炭疽病。資料指出,這個計畫一共採集了 639 個咖啡樹種。經過研究分析,最後 JARC (Jimma Agricultural Research Center) 釋出 13 個較能抵抗咖啡炭疽病的品種。

74-110 這個品種,顧名思義,就是在 1974 年釋出,編號第 110 的品種 (同理可證,74-158 是編號 158 的品種)。這個計畫搜尋樹種的地域範圍一共有四地:

Metu Bishari (Metu Woreda, Illuababora Zone)

Wush Wush (Gimbo Woreda, Keffa Zone))

Gera (Jimma Zone)

Washi (村落名, Gimbo Woreda, Keffa Zone)

74110 來自於 Metu Bishari,也就是 Illubabora這個區域,購買過我們瑰夏村 (Gesha Village Estate) 藝伎豆的朋友,或許還記得其中就有取自 Illubabora 這個區域的藝伎品種。

74110/74158 可以說是 74 & 75 計畫下,相當具代表性的成果,也是現今衣索比亞常見被栽種的主力品種。尤其是在 Sidamo 以及 Guji 新開發的地塊,都可以見到該品種的蹤影。

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