4.26.2021

夏威夷可娜 KONA.老行家的最愛

耀眼陽光、潔白海灘、美味可娜豆。向來是消費者的美國人,也種咖啡?

精品咖啡文化風行前,就已享譽世界的咖啡豆。究竟風味如何?

 

話說 KONA 可娜

 

可娜豆kona主要產於夏威夷最大島嶼,夏威夷島。因為 Kona 音譯的關係,所以可娜豆、可納咖啡、可那 咖啡豆等等,指的都是同一款咖啡豆。雖然夏威夷是隸屬於美國的其中一州,可它離最近的美國本土距離,也還有 3,700 公里遠吶。因此實際地理位置歸類在大洋洲,而不是美洲。

可娜咖啡豆特定的產區,位於 Mauna Loa 山西側山坡的 Kona 地區。熱帶雨林的氣候、年降雨量豐富,咖啡樹栽種在碎裂的黑色火山岩石礫上。當地自然環境相當適合咖啡豆的栽種,因此栽培出品質優良的咖啡。Kona 產量少、美國咖啡工人工資高、並且以小規模精緻加工,產出品質優良的生豆,因此價格不斐。

 

精品咖啡雙璧… 早期的

 

在精品咖啡文化尚未成形的幾十年前,夏威夷Kona 與牙買加藍山並列,堪稱世界唯二的好咖啡。而兩地因為享譽數十年且腹地小、產量少,至今售價還是遠高於多數咖啡豆。去過夏威夷旅遊的消費者一定知道,在夏威夷觀光地區購買的 Kona 咖啡價格好貴,並且許多僅僅是含一小部份 Kona 咖啡豆的混豆而已。

正因為是年代久遠的咖啡產地,正統 Kona 與藍山咖啡豆都是鐵比卡 (Typica) 品種。在咖啡樹的培育上,鐵比卡品種的幼苗稼接後,需在苗圃中培育近一年,才能種植在果園裡。第三年開始收成的咖啡豆較具滋味,而到第六年後,才真正到達滿產的程度。成熟的咖啡果實經水洗處理後,再以目數/瑕疵程度進行分級。在夏威夷生豆的分級,依目數 (=豆體大小) 及瑕疵,分為 Extra Fancy、Fancy、No.1;其中,Extra Fancy 為最高等級 Kona咖啡豆。

咖啡生豆從咖啡樹育種、種植、到育成,再從咖啡果實、到烘焙前的咖啡生豆處理,是一個高度勞力密集的產業。不難想像… 夏威夷咖啡豆 價格之所以昂貴,主要原因是美國工資高、且 Kona 可娜產區小*、收成的咖啡豆數量稀少所致。夏威夷可娜生豆價格,絕不可能像世界多數咖啡出口大國般,人工成本低廉、產量大以至於能以較低價格販售。

*參考下圖。夏威夷大島西邊有很大區域名為 Kona。而真正種咖啡的地方,在於其中稱為 Kona Belt 的狹長區域。夏威夷島很小、Kona 區更小、位於其中 Kona Belt 的正牌 Kona 產區,是不是真的很小呢?

 

老一輩咖啡人的最愛

 

Kona 咖啡豆絕不算是頂尖美味。精品咖啡發展了數十年的今日,尤其是更美味品種如藝伎豆、帕卡瑪拉等被發掘或配種… 眾多拔尖品種的出現;以傳統鐵比卡 (Typica) 為主力的 Kona,先天實力已不在前段班。又 Kona 產區海拔普遍低於 1,000 公尺,後天上的條件,也遜於上述種植在動輒 1,500 公尺以上高海拔的美味品種。加上售價不斐,如何還能存活至今呢?除了早期全世界還普遍充斥爛咖啡時,就營造出的好名聲外。發展觀光農業的助益,也同樣功不可沒。

 

【延伸閱讀…】一張圖,揭開海拔與咖啡風味關聯的神秘面紗?

 

精緻農業與觀光

 

先進國家種咖啡,除了工資外、各項成本也都很高。在夏威夷的咖啡農皆以精緻農業形式發展,同時也發展觀光農場以增加收入。Kona 豆相美,又是種植在人人嚮往的夏威夷美地。在愉悅心情的感染下,到此一遊的遊客很容易在美景美物的環繞下,不計成本購買昂貴的可娜咖啡豆。帶回自喝,或餽贈親友等,都很有面子。

可娜咖啡豆風味特點是蜂蜜、杏桃,還有奶油般口感。雖然海拔不高,拜火山土壤滋養以及午後經常是咖啡樹喜歡的雲霧繚繞環境所照拂。咖啡豆是有些許不錯的果酸及香氣。即使在今日美味咖啡輩出的環境中,也不算差。更不用說對可娜豆懷舊的老行家了。

 

一路行來,風味始終如一

 

嚐遍新品種、新生豆處理法尤其是近年大行其道、厭氧處理法的你,是否偶也懷念起傳統水洗法純淨的可貴呢?

不論是風光明媚夏威夷所產Kona咖啡豆,或是加勒比海藍山咖啡。這兩大老牌咖啡明星有許多的共通處… 位處適合咖啡種植的低緯度自不待言。地處海島、海拔不高、有優美風景與日本人的身影等等,還有就是甩開日曬、蜜處理、厭氧等花俏的處理法,堅持始終如一的水洗處理法。

烘焙度選擇上,或許有烘焙業者堅持以淺焙試探咖啡豆種植環境的風土之味。然而,這兩款海島豆因為海拔條件不佳,在風味上真在無法跟高海拔非洲豆較一日之短長。不如以較深焙度增添甜度與展現厚實口感為佳。或許還值得您細細品嚐。

aroma 嚴選-藍山咖啡豆/可娜咖啡豆


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