6.28.2021

古吉大放異彩!十年河東,你還執著耶加雪菲嗎?

 

江山代有人才出,各領風騷數十年… 原來,咖啡產區也適用?

耶加雪菲漸沉寂,令人驚艷的新生代產區?在古吉!

 

西達摩、耶加雪菲、希達馬、古吉… 衣索比亞咖啡產地傻傻分不清?你也是嗎?

這不是你的錯!喜歡花時間研究的人不多,人云亦云才是主流。莫說是咖啡烘焙業者,即使是生豆進口商,也不一定真下過工夫,去了解這幾個在衣索比亞、乃至於全世界中也響嚐嚐的咖啡名產地在哪裡,這之間又有何關聯。

衣索比亞咖啡豆在精品咖啡界稱霸多年,至今不墜。原因無它,就是"質"與"量"都很驚人,足以撐起精品咖啡需求的一片天。世界上咖啡豆年產量最大國,是巴西… 但就是普遍品質不優啊。難以望及衣索比亞項背。

 

西達摩、耶加、古吉的變化是有時間性的…

(上圖) 最早型態,原本的西達摩產區。在大行政分區上,屬於南方諸族州 (SNNPR Region)。

 


 

(下圖) 幾十年前,鄰近耶加雪菲鎮一帶所產出的咖啡豆,帶有獨特花香、柑橘味,自此從西達摩產區獨立出來,自成一個咖啡產區。在行政分區上,屬於蓋德奧地區 (Gedeo Zone)。以下多年來我們熟知的產地,都在這塊區域。

 

- Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷

- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉

- Wenago 耶加雪菲薇娜果

- Domorso 耶加雪菲杜梅索

- Konga 耶加雪菲孔加

- Kochere 耶加雪菲 科契爾 (科洽雷)

- Chelelektu 耶加雪菲雪冽圖

- Gutiti 耶加雪菲 果丁丁

 

【延伸閱讀…】「耶加雪菲」怎麼挑?方法找到了

 

希達馬︱改弦更張.更上層樓

 

2020 年下半年,希達馬 (Sidama) 的名字就高頻率地出現在精品咖啡迷們面前。中、英文拚音都極近似原本西達摩 (Sidamo) 的希達馬,其實就是原西達摩產區,扣除 (耶加雪菲所屬) 蓋德奧地區後,在大行政分區上獨立的一個名為希達馬的新州 (Sidama Region)。原本與蓋德奧地區同屬於南方諸族州 (SNNPR Region) 的希達馬,經人民投票後,在 2020 年 6 月 18 日成為獨立的希達馬州。

 

西達摩 - 蓋德奧地區 (Gedeo Zone,為廣義的耶加雪菲產區) = 希達馬 (Sidama Region)

 

希達馬原就承襲了西達摩產區、名氣、豐富咖啡種植、採收經驗的人民。加上區域比耶加雪菲所屬蓋德奧地區廣袤,因此後勢可期。知名產地有班莎 (Bensa)、Chire 等我們曾經上架過,且獲得高度好評的豆子。

談到近年最耀眼的成績,莫過於衣索比亞首屆 C.O.E. 杯測競賽。在前十名中,來自希達馬的咖啡莊園就包辦了 1、2、3、7、8 名次。

 

【延伸閱讀…】終於,衣索比亞也推出美味單一品種 74110 & 74158

 

古吉︱後起之秀.勢不可擋

 

古吉地區 (Guji Zone) 接壤耶加雪菲的東南方,近年比耶加雪菲獲得更多矚目。在大行政分區上,屬於歐羅米亞州 (Oromia Region)。這個州非常大,橫亙整個衣索比亞的中、西部;衣國首都阿迪斯阿貝巴 (Addis Abäba),也位於其中。

當地居民屬於 Oromo人,自古以來,咖啡一直是他們重要的經濟作物。因為耶加雪菲/西達摩太有名了,過去許多實際產自古 吉 地區的咖啡豆,都被冠上耶加雪菲或西達摩如古吉西達摩、古吉 西達摩等名稱販售。蟄伏多年,如今古吉不再屈身其它產區的光環中,開始綻放自己的風采。對該地區咖啡農民,以及全世界精品咖啡迷來說,都應該樂觀其成。

 

(下圖中) 或許有你耳熟能詳的產地 (綠色),都在古吉地區 (藍色框) 裡。

PS: 為了方便你查閱,近年各進口商自行命名… 在台灣具知名度的幾款古吉咖啡豆;也羅列在各產地後的小括號裡

- Hambela Wamena 古吉 罕貝拉瓦美娜 (簡稱 罕貝拉︱古吉 山茶花.古吉 牡丹)

- Uraga 古吉 烏拉嘎 (古吉 水仙)

- Shakiso 古吉 夏奇索 (古吉 紫風鈴)

- Ana Sora 古吉 安娜索拉

是不是如雷貫耳呢?圖中相鄰桃紅色框起來的區域,就是西達摩… 如今的耶加雪菲 + 希達馬產區。

 

存古風.留美味

 

近年衣索比亞國內的收穫季之味 (TOH, Taste of Harvest︱由 AFCA 非洲精品咖啡協會舉辦) 競賽中,古吉 (Guji) 的名次多次超越耶加雪菲,已是不容忽視的存在。因為不是身在當地的咖啡農,只能臆測近年耶加雪菲風味變淡的主因,可能來自於當地微型氣候變異,或連年不間斷地栽種、導致地力貧乏。

(參考下圖.黃色框圈起的區域) 相較之下,栽種區域遠比耶加雪菲寬廣的古吉,加上地區內有高聳山脈、高原、峽谷、河流、丘陵等豐富地形,以及平均超過 1,800 公尺的海拔… 未來將有更多的發展、可塑性。

 

因為產地鄰近,古吉咖啡口感就是從早期西達摩、耶加雪菲帶給我們的花香、柑橘、莓果等繽紛… 持續延續下去。或許接觸精品咖啡較久的朋友,會理解我們想表達的… 在近年各種希奇古怪加工程序大行其道,如雙重厭氧、葡萄乾蜜處理法等加味泛濫的情況下,可以持續品嚐到這經由簡單水洗或日曬古吉帶來的天然美味,有多麼不容易。也更值得我們好好珍惜。

aroma 嚴選-古吉產區咖啡豆